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哪些你没有注意到的中餐厅上菜服务流程

更新时间  2021-07-19 00:14 阅读
本文摘要:中餐厅上菜服务流程上菜的服务流程第一步询问主人用餐时间,同时祝客人用餐愉快第二步准备酒水及所需的器皿第三步等候传菜员传菜核对菜品是否与菜单相符检查器皿是否有破损、裂痕检查菜品分量、形状是否相符第四步上菜时站在副主人的右边把转盘上的菜品匀称腾出位子将刚上的菜转到主人及主宾眼前第五步上主打菜及特色菜时要做出说明及菜品的特点,并等候传下一道菜第六步所有菜品上完要见告点菜人餐桌摆位的要求、需要加菜时实时下单通知传菜部上菜的服务流程要求1.上菜前先询问主人上菜时间,同时祝客人用餐愉快

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中餐厅上菜服务流程上菜的服务流程第一步询问主人用餐时间,同时祝客人用餐愉快第二步准备酒水及所需的器皿第三步等候传菜员传菜核对菜品是否与菜单相符检查器皿是否有破损、裂痕检查菜品分量、形状是否相符第四步上菜时站在副主人的右边把转盘上的菜品匀称腾出位子将刚上的菜转到主人及主宾眼前第五步上主打菜及特色菜时要做出说明及菜品的特点,并等候传下一道菜第六步所有菜品上完要见告点菜人餐桌摆位的要求、需要加菜时实时下单通知传菜部上菜的服务流程要求1.上菜前先询问主人上菜时间,同时祝客人用餐愉快,2、上菜前先准备客人所需要的酒水、及菜品所配备的器皿,客人点了白酒要准备白酒所需的器皿,还要准备所需的一些公杯,在多备一些杯子,以便客人需要在给客人倒酒时,倒酒的尺度为白酒9分满,啤酒8分满,红酒三分二,花雕酒凭据配备的器皿来定,3、上菜前的准备事情停当后,等序逐项通报上桌。上菜的顺序为:先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸----先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果----先优质后一般服务人员将菜准备上桌前,必须先核对传菜服务员所传到的菜是否与菜单上所列相符,确认后方可上桌,上菜时有些菜上桌后方可开盖,上菜时要检查器皿无破损、菜量是否切合尺度4、服务员上菜时要顺时针上菜,所间过目,在服务时要重点服务主宾、主人5、上菜前先将上菜的位置腾出,站在副主人的右手边上菜时,报菜名要声音嘹亮、清楚,并用手示意,有配料应先上配料后上菜,先容菜名,如:这是本店的招牌菜过桥排骨,我们做的排骨口胃浓郁,微辣,是客人最受接待的一道菜,另有历史典故,我给大家讲个小故事吧,征得客人同意后讲故事,“相传西蜀宁静年间,每当丈夫出门做生意,妻子都要经心烹制一道辣香四溢的排骨,配一把便于剔骨的竹剑,还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆,希那里,对她的恋爱都如桥下的石头一样,天长地久也不改变,并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地,顺利取得象征权势和富贵的宝剑,今后平安富贵相随”。祝大家富贵相随,谢谢!上位菜时,主动征求客人是否需要加米饭,(上白米饭时应把每碗端到客人的餐位上),并在菜单上写上白米饭的数量餐桌上有几个菜已经占满位置,而下一个菜又不能够放在转盘上,应征求客人的意见,将台上的剩下最少的一些菜,换到小盘里,切忌将新的菜叠压在另一道菜上面注意客人台上的菜是否齐全,但有些菜等候良久没有上桌,要实时查单,看是否有遗漏(或见告当区的卖力人追菜),接到通知有沽清的菜,要连忙告诉客人,可是需要婉转说明,不要让客人有意见,改菜后并马上通知传菜部实时上下一道菜,退菜单上需要写明原因,领班签名方可下单上一些(位)菜时,首先上桌时要告诉客人这道菜的特点及口胃,同时提醒客人小心烫6、上菜时,要注意家禽、海鲜摆盘的规则,如:鸡不现头、鸭不现尾、鱼不现脊,不要把鸡头、鸭尾、鱼脊瞄准主宾或主人摆菜,上菜历程中,讲求雅观,协调,色泽搭配。摆菜时要注意为:一其中心,二平,三三角,四四方,五梅花,上最后一道菜时,要主动告诉点菜人,您的菜已上齐,并征求客人是否加些菜、甜品,(在晚市时间很晚时,要征得客人意见是否加菜,不加菜要实时通知传菜部)主动向客人先容水果拼盘等,来提高营业额。

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