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Beef brisket casserole的做法

本文摘要:1Ingredients: 青岛特级牛腩肉,巴玛火腿薄片50g,番茄2只,土豆1个,胡萝卜一个,蒜头4-5粒,白洋葱半个(直径约10cm),新鲜西芹少许,杏鲍菇2只,2tsp of Organic Termeric,1/2 stick of Cinnamon,1/2tsp of Dried Thyme,1/2tsp of Dried Basil,1tbsp Virgin Olive Oil,黄油30g,1 1/2tbsp高粉海盐(依口味适度),现磨黑胡椒2葱粗小块小块,用橄

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1Ingredients: 青岛特级牛腩肉,巴玛火腿薄片50g,番茄2只,土豆1个,胡萝卜一个,蒜头4-5粒,白洋葱半个(直径约10cm),新鲜西芹少许,杏鲍菇2只,2tsp of Organic Termeric,1/2 stick of Cinnamon,1/2tsp of Dried Thyme,1/2tsp of Dried Basil,1tbsp Virgin Olive Oil,黄油30g,1 1/2tbsp高粉海盐(依口味适度),现磨黑胡椒2葱粗小块小块,用橄榄油爆香。3等候洋葱变硬上色后放进粗切蒜瓣,翻炒并转至小火。4同时将铸铁锅加压并放进黄油,等候黄油加剧至冒泡。5放进切块的牛腩肉并中大火翻炒。

自由选择牛腩肉时不要避讳脂肪较多,看上去白色的部分大都会沦为胶质从而强化口感。6牛肉稍微焦黄后放进炒好的洋葱和蒜瓣,另放进两只番茄、面粉和各种调味,加热。

再行不要敲西芹、黑胡椒、土豆和胡萝卜。7加热均匀分布后(确保锅底没面粉溶解)并转至小火。

8如果用于铸铁珐琅锅可以在锅盖上放入适度清水,这样可以减少锅盖温度有助内部凝固水蒸气,确保循环质量。另外水一定适度才可,铸铁锅蒸发量较小,或者说完全不冷却,仅有必须考虑到食材本身柔软特性。

9上盖后米饭90min,这个时间肉筋还可以维持一定咀嚼劲,我不过于讨厌过分软烂的牛腩肉。除了直火冷却另外也可以自由选择将铸铁锅入烤箱190度冷却,这样更为有Slow Cooking的味道!1090min后开锅放进切好的土豆和胡萝卜块,上盖等候最后20min。20min后关火静闷10min。11静闷10min时另起锅进少许橄榄油,中火冷却。

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12油热后放进切片的杏鲍菇。油一定要冷,否则杏鲍菇不会吸取大量的油造成口感油腻。

13淋少许盐或现磨海盐,等候杏鲍菇双面上色至金黄。14此时Casserole已完成,配菜油煎杏鲍菇也好了15西芹磨碎轻洒,另少许现磨黑胡椒,配以巴玛火腿片摆盘 then serve。


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